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日志

 
 

云南普洱茶  

2008-01-26 13:45:33|  分类: 茶艺篇 |  标签: |举报 |字号 订阅

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普洱茶是我国的历史名茶之一,因原集散于古代云南普洱府而得名。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1因此有许多人自然的将普洱茶与普洱县联系在一起,甚至错误的认为普洱产的茶就是普洱茶云南普洱茶 - NO.1 - NO.1在此,我想就这个问题谈谈自己的看法。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1什么是普洱茶?在2002年中国普洱茶国际学术研讨会上,与会的专家、学者统一了普洱茶的概念。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱茶是原产于滇南澜沧江流域,以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青——揉捻——晒干加工而成的晒青毛茶,以及以晒青毛茶为原料,压制成型的各种紧压茶,经长时间的贮存演变而成;或以晒青毛茶为原料,经后发酵加工成各种普洱散茶和普洱紧压茶。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1同时还应具备普洱茶外形条索粗壮肥大完整,色泽褐红或稍带灰白色。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色红浓明亮,香气陈香浓郁,叶底褐红,滋味醇厚的品质特征。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

为了让大家更清楚的了解普洱茶,我们不妨回顾一下普洱茶名称的来历。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1作为茶名的普洱茶最早出现于明万历末年(约公元1620年),谢肇淛在《滇略》一书中有“士庶所用,皆普茶也,蒸而团之”的记载。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1书中所称“普茶,即普洱茶云南普洱茶 - NO.1 - NO.1”清·檀萃撰《滇海虞衡志》(公元1799年)有“西蕃之用普茶,已自唐时”的记载。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1历史上普洱茶的做法,在唐朝时,滇南地区的茶叶为“散收”,无采造法。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1“散收”就是将采下的鲜叶晒干。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

到清朝前期已发展为“普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之称号”。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1而10世纪制作的普洱茶主要为“蒸制的竹箬团裹的大宗茶”,其加工方法分为初制及复制,初制的茶叶基本上具有现在晒青毛茶的品质特征。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1复制包括毛茶的精制及蒸压两部分。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1为便于运输,产区将晒青毛茶蒸压成各种形状的紧压茶,由普洱府集散,运销到各地。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1由于当时云南交通闭塞,交通工具落后,多为人背马驮。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1从西双版纳或下关运销到西藏和东南亚、香港各地,历时一年半载。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1加之思茅、西双版纳一带,空气湿度大,气温高,茶叶在长途运输过程中,内含物发生了缓慢的转化,尤其是茶叶中所含有的多酚类物质发生了褐变,形成了大量的红黄色或褐红色的氧化产物,茶叶也因此而失去了原有晒青绿茶的品质特点,形成了独特的品质风格,即外形色泽褐红,具有陈香味。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1这就是历史上普洱茶品质形成的过程。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1至今台湾、香港地区还有“生茶”、“熟茶”的说法。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1“生茶”是指晒青毛茶不经过渥堆发酵,而完全靠自然转化而成普洱茶,这是历史上传统的做法。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1生茶自然转熟过程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要10年以上,时间越长,茶多酚氧化越充分,陈香味越好,滋味越醇和。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

随着社会的进步,历史上的普洱茶已成为过去。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1交通的发达及现代化的运输工具取代了昔日的人背马驮,大大加快了货物的运输,缩短了在途时间。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1昔日靠长时间运输途中自然发酵的条件已不复存在。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1因此产生了人工陈化的新工艺。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1即采用人工陈化处理,在工厂内用较短的时间完成多酚类等物质的变化,形成了普洱茶外形色泽褐红,汤色红浓、陈香显著,滋味浓醇的品质特点。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1以充分满足市场和消费者的需求。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

据云南农大邵宛芳教授及思茅茶树良种场杨柳霞高级农艺师最新研究成果表明:现在采用“后发酵渥堆”(人工陈化)方法加工而成的普洱茶所具有的品质特点,与“陈年普洱茶”并无明显差异。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1因此,没有必要去刻意追求“陈年普洱”。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1综上所述,历史上的普洱茶是以地名命名的。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1是泛指古代以云南大叶种鲜叶为原料所生产的晒青毛茶和紧压茶;而现代意义上的普洱茶(市场上的普洱茶)强调了品种、产地、加工方式和品质特征,它们之间是相互联系、密不可分的。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1只有全面的具备了所有的条件,才称得上真正的普洱茶云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

现代普洱茶亦有散茶与紧压茶之分,散茶的级别大约有宫廷普洱、礼茶、特级、一级、三级、五级、七级、八级、九级、十级。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1紧压茶有普洱沱茶、七子饼茶、普洱砖茶等几个大类,如普洱沱茶中又有大沱茶、小沱茶、迷你沱茶等等,花样形形色色多达上百种紧压茶。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

各级普洱茶的品质特征:

 

宫廷普洱:外形条索紧直细嫩,金毫显露,内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味浓醇,叶底细嫩,褐红。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

礼茶:外形条索紧直较嫩,金毫显露,内质汤色红浓,陈香浓郁;滋味浓醇,叶底细嫩,褐红。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

特级:外形条索紧直较细、显毫。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇厚,叶底褐红较细嫩。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

一级:外形条索紧结稍嫩,较显毫。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色红浓,滋味醇厚,香气浓纯,叶底褐红肥嫩。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

三级:外形条索紧结,尚显毫。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色红浓,滋味醇厚,香气浓纯,叶底褐红柔软。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

五级:外形条索紧实,略显毫。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色深红,滋味醇和,香气纯正,叶底褐红欠匀尚柔软。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

七级:外形条索肥壮、紧实,色泽褐红稍灰。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀尚嫩。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

八级:外形条索粗壮,色泽褐红稍灰。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀尚嫩。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

九级:外形条索粗大尚紧实,色泽褐红稍灰,内质汤色深红,滋味醇和,香气纯和,叶底褐红欠匀,尚嫩。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

十级:外形条索稍松,色泽褐红稍花。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1内质汤色深红,滋味平和,香气平和,叶底褐红稍粗。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

普洱茶与其他茶类不同。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1它既不同于绿茶也不同干红茶,而是属于后发酵茶。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1它的特殊性是青毛茶经人工陈化处理后,内含成分进行了转化,通过微生物和酶的作用,形成了许多新的成分,从而形成了普洱茶所特有的品质特征。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1一般普洱茶外形应具有条索肥壮紧实,色泽褐红(或带灰白色)内质汤色红浓,陈香浓郁,滋味醇浓,爽滑回甘,叶底褐红柔软,经久耐泡等特点。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱紧压茶除内质特征相同外,外形还具有:形状匀整端正、棱角整齐、模纹清晰、不起层掉面、洒面均匀、松紧适度的特点。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

普洱茶的感官审评通常采用八项因子,内外兼顾。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱散茶的外形评定,评比条索、色泽、整碎、净度四项因子,侧重色泽。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1条索主要看松紧重实的程度。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1整碎主要看匀齐度,上中下三段茶比例搭配适当。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1净度主要看含梗量的多少。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1色泽看含芽叶的多少;看色泽变化的程度、色泽深浅程度。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1以色泽褐红 (或带灰白色)为好,色泽发黑或花杂、枯暗均发酵不好,品质较差。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1看色泽是否均匀一致,均匀一致的表示发酵均匀,品质好。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1色泽是看外形的主要因子,高档普洱茶外形金毫显露,条索紧结、重实、色泽褐红、润泽、调匀一致。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

普洱茶的内质评定采用汤色、香气、滋味、叶底四项因子,侧重香气与滋味。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1汤色主要比色度、清浊度、亮度。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱茶汤色要求红浓明亮,深红色为正常,黄、橙色过浅或深暗发黑的汤色均屑不正常。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1如汤色混浊不清,属品质劣变。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

香气:主要比纯度。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱茶要求有陈香味,其他各种香型都不符合要求。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1

 

滋味:主要看醇和、爽滑、回甜。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1醇和指味清爽带甜味鲜味不足,刺激性不强。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1爽滑指爽口,有一定程度的刺激性,不苦不涩,滑与爽口有一定的相同意义,“滑”与“涩”相反,茶汤入口有很舒服的感觉,不涩口。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1“醇滑”是好品质普洱茶的滋味,一般普洱茶滋味要求:“醇和”。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱茶忌苦、涩、酸味。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1回甜指茶汤浓而刺激性不强,好品质的普洱味韵暖甜,茶汤出口有明显的回甜味。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1叶底主要看嫩度、色泽、匀度,在三者中又侧重匀度。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1因为匀度好,说明做工好,品质好。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1相反,如叶底发黑,且硬,叶张不开展,说明工艺处理不当,品质不好。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1普洱茶的冲泡与红茶基本相同。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1水温要求100℃沸水,冲泡时间3-5分钟,茶水比例以1:50为宜(3克茶叶、150ml水)。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1水质的选择,在有条件的地方以山泉水为好。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1在茶具的选择上可用白色审评瓷杯、碗,亦可用紫砂茶具,有利保存茶味。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1在第一泡时,加水后立即将水倒掉(温茶)以去掉表面浮沫,然后重新加水冲泡。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1在冲泡过程中为提高水温,可用开水淋在所泡茶壶的壶身外,有利茶味的泡出普洱茶没有绿茶的姿色,也没有红茶的抚媚艳丽,她带给人们更多的是成熟与稳健,是健康与快乐。云南普洱茶 - NO.1 - NO.1如果您希望拥有健康和美丽,那就来喝普洱茶吧!

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